Soufflé banane-coco

• 3 oeufs
• 3 bananes
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à café de cannelle
• une boite de 200ml de lait de coco.

Allumer le four: 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et la cannelle, puis ajouter les bananes écrasées.

Ne pas secouer la boite de lait de coco comme indiqué sur l'étiquette. Ouvrir la boite et prélever la crème solide.

Ajouter au mélange et mixer.

(L'eau de coco servira pour une soupe de carotte au gingembre par exemple.)

Ajouter les blancs battus en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à gâteau.

 

Enfourner. 25 mn de cuisson puis continuer la cuisson 20 à 30 mn à four éteint.

Léger et délicieux!

Cookies à la châtaigne

Vous préchaffez le four: 200° 

Vous mettez dans un mixeur

• 175g de farine de châtaigne et 75g de farine de riz
• 100g de sucre roux
• une 1/2 cuillère à café de bicarbonate et une bonne cuillère à soupe d'épices pour pain d'épice
• 75g de beurre et 25g d'huile
• 1 oeuf
• des écorces d'orange confites coupées en petits morceaux

Et vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène

Vous déposez des petits palets sur la lèche-frite recouverte d'un papier spécial cuisson.

Vous enfournez pour environ 12mn, vous laissez refroidir, puis vous remettez à four très doux 10mn et vous laissez refroidir dans le four.

Et voilà des petits cookies bien croustillants à la saveur bien particulière que donne la farine de châtaigne.



Le gâteau aux pommes et aux noisettes de Frédérique

Il faut

·         Deux pommes (reines des reinettes de préférence)

·         Deux œufs

·         De la poudre de noisette

·         Deux grosses cuillères de cassonade plus un peu

·         Un pincée de sel

·         Une cuillère à café de vinaigre de cidre

·         Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

·         Quelques gouttes d’huile de pépins de raisin

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans un bol avec la moitié du sel, la fleur d’oranger et la cassonade.

Battre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter la poudre de noisette jusqu’à ce que le mélange épaississe mais reste lisse.

Battre les blancs avec l’autre moitié du sel et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes et très brillants.

Incorporer les blancs en neige à la première préparation avec une cuillère en bois, délicatement en soulevant le mélange.

Huiler le moule, verser l’appareil, peler les pommes et les disposer comme sur une tarte, saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner à four préchauffé moyen environ 25 à 30 mn. Finissez par dorer le dessus en position grill.

Servir tiède.

C'est absolument délicieux! Merci Frédérique!

Recette d'un pain sans gluten

Ingrédients:

600gd'eau a 4-O'C
2 c a soupe d'huile d'olive
3 c a cate rase de sel non rattine
2 c a soupe de sucre roux
500 gde farine sans gluten:
       majoritairement riz et sarrasin
      + Millet, Maïs,Pois chiche ...
1ca soupe de tecule de pomme de terre ou arrow-root
10g de farine de guar
1/2 sachet de levure sans gluten.
3 c a soupe de graines (courge, tournesol, sesame .. .)

En machine a pain: .

• Mettre les ingredients dans l'ordre ci-dessus, mais LA LEVURE NE DOlT JAMAI5 TOUCHER LE SEL !   
• Mettre le programme « pain sans gluten», (programme court 2h15/2h30)

La variante de Françoise:
Je mets environ 350 à 380g de farine de blé noir, et le reste en farine de pois chiches (c'est meilleur à mon goût).
Ayant de l'agar-agar, je m'en sers pour l'instant pour remplacer la farine de guar.
Pour les graines, je mets un mélange de graines grillées que j'achète chez "Biocoop".

Cette recette sans gluten est délicieuse : croustillant à l'extérieur, moëlleux à l'intérieur. Le pain se garde frais une semaine dans un torchon de lin.
 
Merci Françoise pour cette délicieuse recette!


PS: Françoise conseille d'utiliser du levain de sarrasin (de la marque "Le Moulin Des Moines")

Croquants aux amandes

C'est très simple à réaliser.
Allumez le four , 180°/200°
Vous mettez tous les ingrédients dans le mixeur

• 200 g d'amandes
• 100 g de sucre roux
• 100 g de farine de riz
• 50g de beurre doux (ou de beurre végétal)
• 1 oeuf
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à soupe de cannelle (ou moins selon les goûts)

Mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène tout en gardant les amandes concassées.
Couvrez la lèche-frite d'un papier sulfurisé puis y déposez des petits tas de pâte.
Laissez cuire 12 à 15 mn, les bords sont légèrement dorés.
Voilà!



PS: Pour qu'ils soient bien croquants, remettre ces "biscuits" à four tiède 10 à 15 mn après les avoir laissés refroidir. Puis éteindre le four, en laisser la porte. Sortir les biscuit une fois refroidis. Croquant assuré!

Délicieux aux carottes

Voilà une recette légère et savoureuse que l'on peut  varier au gré des envies:

• Commencer par allumer le four: 180° C
• Râper 350g de carottes, un oignon, un petit bout de gingembre frais
• Faire chaffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser les légumes, assaisonner d'une généreuse cueillère à soupe de poudre de colombo, saler. Mettre un couvercle. Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
• Dans un saladier, battre 3 oeufs avec à peine un berlingot de lait de coco (environ 50 ml)
• Y verser le contenu de la poêle.
• Verser le tout dans un moule à cake
• Enfourner entre 35 et 40 mn
• Laisser refroidir avant de déguster.

On peut ajouter des raisins secs, des graines de cardamome,

remplacer le colombo par de la poudre de curry, etc.

Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain et les saveurs s'exaltent

PS: La photo viendra!

Cornes de gazelle

Et voilà  des cornes de gazelle inspirées de la recette de ma mammy (Oujda 1920), un vrai régal!

Cornes de Gazelle

Pâte d’amandes :

• 500 g d’amandes en poudre
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• ½ cuillérée à café de cannelle
• 25 g de beurre
• 1 œuf

*Feuilletage:

• 250 g de farine, prenons donc de la farine de riz
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger
• 25 g de beurre

La pâte doit être fine « comme du papier à cigarette » (dixit mammy). Découper des ronds à l’aide d’un verre. Disposer la pâte d’amande. Bien, refermer. Donner la forme de croissant.

Four th. 6 (180°), 15 à 20 mn.

* Pour une recette toujours délicieuse et sans gluten, il m'est arrivé de supprimer le feuilletage. En plus on gagne du temps! Il reste alors juste à former des petits croissants avec la pate d'amande, l'oeuf permet une bonne tenue à la cuisson.

Variante japonisante au thé vert du gâteau aux noisettes

Pour varier les plaisirs gustatifs et visuels, voici une variante avec une touche japonisante.

• Mettre 125g de poudre d'amande dans un saladier, ajouter 75g de sucre (blanc si vous privilégiez la couleur, brut si vous privilégiez la saveur) et 3 jaunes d'oeuf.
• battre 3 blancs en neige ferme.
• ajouter 2/3 des blancs à la préparation et mélanger délicatement et de façon à obtenir une pate homogène.
• verser 2/3 de cette pate dans le moule
• ajouter 1 cuiller à soupe de poudre de thé vert MATCHA achetée dans une épicerie japonaise* au reste des blancs en neige. Mélanger. Puis mélanger au reste de pate, et enfin verser cette 2ème préparation sur la 1ère dans le moule.
• On peut ajouter une 3ème couche, fine, de copeaux de chocolat. 
• Enfourner 20 minute à 180°, puis 20minutes à four éteint.
• vérifier la cuisson
• Et voilà une autre recette légère!

* épicerie japonaise: KIOKO, rue des Petits Champs, Paris 2ème, M° Pyramide, http://www.kioko.fr/

Voici une autre recette de gâteaux secs: tuiles aux fruits secs

Allumer le four,  entre 180° et  200°.
Dans un saladier:

• 100g de farine de riz
• 100g de poudre d'amande
• 100g de fleur de sucre au goût incomparable
• Une poignée de raisins secs et/ou des écorces d'orange, de citron hâchées..... et bio
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau (ou d'huile d'olive)

Malaxer bien le tout
Puis étaler sur une feuille de papier cuisson, et prédécouper en appuyant la lame d'un couteau de cuisine (appuyer au lieu de faire glisser la lame évite les éventuelles déchirures).

Un truc-astuce: recouvrir la pate d'une feuille de papier cuisson, c'est drôlement plus facile à étaler finement!

Enfourner 12mn

Sortir du four et laisser refroidir avant de séparer les petits gâteaux.

Miam! que c'est croustillant!

Croquants de sarrasin

Allumer le four à 190°C

Dans un saladier, verser 120g de farine de sarrasin, ajouter une pincée de sel rose de l'Himalaya, une cuillère à café d'épices mélangées, de l'écorce d'orange confite coupée un petits morceaux, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, 60g de sucre de canne brut et bien mélanger.

Puis ajouter un oeuf et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et bien malaxer. Pour obtenir la consistance d'une pate de fond de tarte, ajouter si besoin ,  un peu d'eau ou d'eau de fleur d'oranger.

Etaler au rouleau à patisserie sur un papier spécial cuisson. Plus c'est fin, plus ce sera croquant. Quadriller la pate avec un couteau pour la découper, ainsi, une fois refroidis, les petits gâteaux seront faciles à détacher.

Mettre le tout sue la lèchefrite.

Enfourner

Laisser 12mn au four puis 5mn à four éteint.

Et voilà!

Céréales......

Introduites par l'agriculture, les céréales ne font pas partie
des aliments naturellement consommables par l'homme.

Elles sont tout d'abord indigestes : leur nature fibreuse les rend inaccessibles à notre physiologie digestive.
Mais plus encore, elles sont naturellement toxiques : en effet, l'organe reproducteur de la plante que représente la graine, est puissamment protégé contre les prédateurs "non spécialisés", comme l'homme, par divers anti-nutriments.
On appelle diétotoxiques ces toxiques anti-nutritionnels.

Les céréales en général sont adaptées au régime alimentaire des "granivores", c'est-à-dire des oiseaux, qui les consomment crues. Leur système digestif est très différent du nôtre : les graines sont d'abord transformées chimiquement dans le jabot, puis broyées dans le gésier.

Les céréales apportent une quantité massive de sucre, utile pour les longs efforts en vol de l'oiseau, mais néfaste à la santé de l'être humain sédentaire.

D'autre part, la digestion des céréales nécessite une quantité importante d'oxygène (les oiseaux, en plus des poumons, possèdent des sacs aériens disposés autour des poumons), et l'on sait que toute utilisation d'oxygène, et toute digestion "lourde" provoque la création d'une quantité importante de "radicaux libres" (voir dossier " antioxydants").

Voilà un site riche en informations:

http://www.ateliersante.ch/cereales.htm 

Un dessert au lait à la châtaigne

Voilà une recette toute simple et nutritive en ce temps de Toussaint, je parle de la mi-août!

dans une terrine beurrée et allant au four, vous battez 3 oeufs, bio (0F), vous ajoutez un demi litre de lait à la châtaigne,  vous mélangez, puis vous ajoutez ces délicieux pruneaux mi-cuit , ces prunes d'ente venant tout droit du Lot.


Vous pouvez avantageusement ajouter du zeste de citron râpé.


Pas besoin d'ajouter ni farine, ni sucre, vous verrez!


C'est prêt à enfourner 1h à four chaud.
Laissez refroidir dans le four.


Bonne dégustation!

La tarte aux carottes de Christine

C'est une de mes recettes improvisées.

Tu fais une pâte brisée, avec 1/2 farine de riz et 1/2 farine de châtaigne, avec beurre végétal et lait de noisettes et sel. Tu l'étaleras à la main, car avec ces deux farines, cela ne fait pas une pâte élastique. Tu fais cuire la pâte, il faut qu'elle soit sèche et croustillante.

Pour les carottes :

Tu râpes environ 1 bon kilo de carottes, au fond du faitout,

tu mets un cube de miso curry, des herbes, du laurier, tu haches en très petits dès deux oignons que tu mélanges avec les carottes ainsi que deux gousses d'ail [facultatif bien sûr pour les vampires]

tu mets aussi du coriandre broyé, de la cardamone, et quelques petites olives dénoyautées, pas beaucoup 5 environ,

Je fais cuire tout cela très très doucement, il ne faut pas que cela brûle. Si tu as un bon faitout, pas très haut, cela cuit très vite, et en douceur, bref lorsque cela est cuit, tu fais un mélange de trois œufs entiers et un peu de crème de soja et crème de noix de coco,

tu mélanges avec les carottes,

tu étales ce mélange sur la pâte cuite,

et tu remets le tout au four, pour la cuisson, 20 minutes tout au plus,

Bon appétit!

Tourte au curry de légumes

Pour commencer, choississez les légumes que vous aimez, de saison de préférence, et faites les mijoter dans une casserole avec un peu d'huile et d'eau dans le fond.

Pendant ce temps, préparez la pâte à base de farine de riz complet (3 cuillères bombées), un peu d'huile d'olive, une noix de beurre, une cuillère à café de curry et de l'eau pour lier le tout et en faire une pâte homogène, facile à étaler sur un papier spécial cuisson. Qu'elle soit la plus fine possible, "comme du papier à cigarette", aurait dit ma mammy au début du siècle dernier, en Afrique du Nord, pour la réalisation de la pate des cornes de gazelle.
La farine de riz a la particularité de durcir et de croustiller plus que la farine de blé pour la réalisation des fonds de tartes.

Mettez la pâte dans une tourtière et faites blanchir 10 mn à four chaud.

Dans un saladier, battez 3 oeufs, ajoutez une bonne cuillère de poudre de curry, quelques graines de coriandre, un peu de gingembre frais râpé, un peu de sel et de poivre,  une cuillère à soupe rase de farine de riz et de la crème d'amande pour cuisine (qui remplacera la crème fraiche: plus de légèreté, pas de lactose!)

Versez les légumes sur le fond de tarte, recouvrez de la crème et mettez 30 mn à four chaud

Voilà, c'est prêt!
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Vous pouvez aussi, si le coeur vous en dit, ajouter des morceaux de chèvre frais.